Manuel Montoya Mayordomo, ou Manolo, personnage atypique et attachant de Pedro Muñoz.

Manuel, décédé depuis peu, a poursuivi plusieurs activités : connu pour ses très bons fromages de brebis (voir les photos de notre visite à son laboratoire en mai 2012 cliquez ici ) il était aussi écrivain et poète.

Il a rédigé plusieurs ouvrages dont les plus connus sont : 

- "Canciones del ayer", écrit en 2011, dont les bénéfices ont été reversés à la paroisse dans le cadre de la reconstruction de l'église, 

- "Leyendas y poesias" (légendes et poésies), édité en 2009, 

- "Pedro Muñoz y su iglesia" (Pedro Muñoz et son église), livre de 2009, qui retrace l'histoire de Pedro Muñoz.